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凯莱德酒店 Hélène Darroze 餐厅揭开全新篇章
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凯莱德酒店 Hélène Darroze 餐厅揭开全新篇章
坐落于伦敦梅菲尔区中心地带 ,凯莱德酒店(The Connaught)的Hélène Darroze餐厅 经过两个月的全面翻新后,现已重新开业。 用餐区、厨房及菜单均以大胆手法重新构思,加上令人赞叹的全新大厨餐桌、开放式厨房及雅文邑独立房 (Armagnac Room),让名厨Hélène具创意性的愿景得以实现眼前。

Hélène食材的质量和来源十分重视。 她一直依循着这样的一套理念:任何菜式的亮点并不是出自厨师之手,而是来源于所选用的优质食材。受这套理念的影响, Hélène Darroze每一菜单都将以季节性的清汤为始,以温柔舒适的清净唤醒味蕾, 徐徐展开用餐体验。 客人可根据主要食材的来源地去选择菜式,例如来自韦尔斯登比郡的鸽子或苏格兰 的牛肝菌;甚至在可能的情况下,菜单更会列明渔船的名字, 例如康沃尔郡的 「Turbot – The Ajax」渔船。 菜单会进行频密的调整,以充份配合英国天气和季节的微小变化。

Hélène解释道:“我所创作的每一道菜式,都代表着某一部分的自己 - 不只是我的工作和旅游经历,亦包括了我的家人和团队、 过去和现在、以及我所认识及尊敬的每一位有着匠心精神的非凡供货商。 我刚于伦敦度过了十年精彩的岁月,现在我有机会进一步专注一些英国顶级生产商和供货商的上乘质量。 多年来,这些生产商和供货商让凯莱德酒店的菜单更为丰富,并完美补足了我与法国西南部优秀生产商的长期合作关系。 这次餐厅的翻新工程打造了一个完美平台,让我把这些供应商提供的最好食材的美味发挥得淋漓尽致。 ”

同时,对细节一丝不苟的Hélène将菜式的卖相也看得十分重要。餐厅委托独立陶艺家Ema Pradere制作手塑清汤碗,为每一顿美食揭开序幕;而结尾提供的茶及咖啡, 则选用享誉全球的爱马仕Bleu D'Ailleurs异域之蓝系列的餐瓷奉上。 Hélène精心挑选历史悠久的设计品牌,同事也对当代小型手作工坊抱着同样的热诚,用心确保为每位客人带来度身设计及全面的感官体验。

用餐区的设计由来自巴黎的室内建筑师 Pierre Yovanovitch操刀,不但与酒店的历史风貌完美搭配,亦从菜单和餐桌摆设汲取灵感,更视手工制作视为重中之重。 他重塑以往采用深色调及华丽纺织品的主用餐区,点亮了历史悠久的深色橡木嵌板墙壁,创造出采光充足、精致讲究,让人爱不释手,极富现代感的空间。 地板更是经过度身设计,进一步增强了餐厅的深度和温馨气氛。订造的靠墙卡座和椅子选用粉红色、古铜色和绿色,并混合搭配天鹅绒和皮革软垫的材质,设计效果流畅且富有质感。 订造的吊灯以手工吹制的玻璃打造,配上蓝色漆面锻铁,增添几分现代气息。独立摆放的橡木桌子,饰以红色陶瓷漆面衬上金属底座,呈现一种戏剧的效果。

Pierre 的精心设计延续至楼下,重新设计的开放式厨房中新增了大厨餐桌。 宽敞的空间通向厨房,浅色橡木嵌板墙壁饰以订造的Matteo Gonet灯具。光线聚焦于粉餐桌红色的大理石桌面,镶嵌于质感十足的水磨石台上。餐桌四周更摆放着长毛绒扶手椅。 大厨餐桌最多可接待10位客人,他们可以在艺术家 Rochegaussen特意为餐厅创作的钴蓝色壁画下享受佳肴。 大厨餐桌与主餐厅的菜单并不一样,菜单设计基于共尝的概念,大厨们会亲手奉上美味佳肴,并与客人互动交流美食的艺术。

酒单选择包括一些世界上最顶级的佳酿,总计超过20,000瓶,收藏于3, 000多个酒柜之中。 这一系列的美酒由前任首席侍酒师、现任餐厅经理Mirko Benzo精心挑选。现任葡萄酒总监Daniel Manetti则将继续担起挑酒的重任。 通过不断品酒、走访欧洲和世界各地主要的葡萄酒产区,更加上与产商本身所建立深厚的个人关系,Hélène Darroze餐厅因而得以觅得各式佳酿。 以白兰地著称的雅文邑 (Armagnac)是餐厅的招牌特色,代表着法国白兰地的独特风味。它的源远历史可追溯至1310年法国的「生命之水」。主厨Hélène Darroze家族对雅文邑的研究已传承三代,现在家族酒窖由她的兄弟兼受训酿酒师Marc管理。 他们家族的Darroze Armagnacs已成为烈酒爱好者所推荐的最优之选,至今,其酒窖内拥有来自30 个酒庄的250多款雅文邑,其中包括了50不同的出产年份。

凯莱德酒店(The Connaught) 位于伦敦梅菲尔区中心地带,是梅柏恩酒店集团(Maybourne Hotel Group)的成员。 它融合当代风貌、经典英式特色、具有主动性和高度个性化的服务为一体, 创造出无止境的高水平。 酒店客房和套房氛围十足,精致的餐食由 Hélène Darroze 主理,充满魅力的凯莱德酒吧(The Connaught Bar ) 和库柏酒吧(Coburg Bars),以及欧洲首家安缦 SPA 水疗 中心都让这里成为休憩、放松、 享用美食的完美之地。
凯莱德酒店Hélène Darroze餐厅
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