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Chef Bjoern Alexander 回归 Chef Roland Schuller 团队 加盟米芝莲一星餐厅 Octavium 携手带领意菜新领域
Chef Bjoern Alexander 回归 Chef Roland Schuller 团队 加盟米芝莲一星餐厅 Octavium 携手带领意菜新领域Chef Bjoern Alexander 回归 Chef Roland Schuller 团队 加盟米芝莲一星餐厅 Octavium 携手带领意菜新领域Chef Bjoern Alexander 回归 Chef Roland Schuller 团队 加盟米芝莲一星餐厅 Octavium 携手带领意菜新领域
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Chef Bjoern Alexander 回归 Chef Roland Schuller 团队 加盟米芝莲一星餐厅 Octavium 携手带领意菜新领域
于亚洲以创意厨艺获好评的名厨 Bjoern Alexander Panek 刚正式加盟米芝莲一星意式私房菜餐厅 Octavium,担任主厨 (Chef de Cuisine) 一职,伙拍集团行政总厨 Chef Roland Schuller 组成梦幻团队,二人合力带领餐厅服务团队及厨房团队,凭着在欧洲及亚洲区拥有丰富的 fine dining 资深阅历及实干经验,结合二人在烹饪的技巧、天赋及革新向前的触觉,带领餐厅在意大利饮食文化走向新高地。

Chef Bjoern Alexander 与 Chef Roland Schuller 有着微妙的渊源,二人同样来自同一家乡的德国,在厨师生涯上拥有不少共同点,如在知名度的米芝莲餐厅拥有多年的工作体验,亦从欧洲的餐厅扎根,从而展开他的厨师生涯,再游历到世界各地,再转到亚洲如中国、香港及日本等地寻觅发展的机遇,过程中坚持追求厨艺的进步、构思创新的思维,如今在 Octavium 的使命,就有默契地将餐厅引领到全新、惊喜摩登欧洲方向。

加盟 Octavium 对 Chef Bjoern Alexander 别具意义,他表示:「与 Chef Roland Schuller 相识相知多年,我们都是来自德国,多添一份亲切感,现在再有机会一起共事,我希望将他传统扎实的厨艺,与我对当代烹饪技巧的触觉融为一体,相信亦为 Octavium 带來一个进步革新的平台,将新与旧、传统与摩登的烹饪元素放在处理世界各地最好的食材上。」

在 Chef Bjoern Alexander 10多年的厨艺生涯中,拥有多年的国际视野,近年爱上香港这片亚洲高水平 fine dining 的集中地,如在香港港岛香格里拉米芝莲星级餐厅 Petrus 与名厨 Uwe Opocensky 合作,亦在上海 Restaurant Umi 担任行政总厨,数年前在香港城中高级私人会所热点 Kee Club 工作,亦是与 Chef Roland Schuller 结缘的地方。他之后再转到 Twenty Six by Liberty、Whisk 及 French Window 等新生代餐厅, 实践管理厨房团队的新尝试。此外,Chef Bjoern Alexander 未来香港前,亦曾到杜拜的 Burj Al Arab 酒店担任主厨一职。

这次兩位名厨在 Octavium 再遇,将合作的层次再提升,擦出厨艺美学的火花,他们的首个成绩表已在最新的秋季菜谱中呈现,如以盐溃腌制红菜头摆放三星期,将味道与口感微调,亦有北意风情的风干 bresaola 牛肉,伴以水牛 ricotta 芝士及 N25 鱼子酱的薄切 carpaccio。主菜的频谱上,餐厅首次推出慢煮鲍鱼、伴以法国 Comté 芝士、鲍鱼肝及煎青瓜的伴菜,还有亚洲元素与地中海煮法的烤焗北海道沙丁鱼,洒上红椒粉及伴以烤青椒,亦加入绿色橄榄等食材的鹌鹑腿。最后以甜品作为一顿盛宴的完美休止符,Chef Roland Schuller 与 Chef Bjoern Alexander 就构思了特软的榛子雪糕伴以黑松露,一个简单而令人满足的选择。

随着香港重返常态,Octavium 团队继续为客人提供创意崭新的美食体验,由传统意菜到摩登欧洲笔触感觉的菜式。

关于 Octavium:Octavium 由名厨 Umberto Bombana 于 2017 年创立,选址于中环华懋中心一期8楼。这间以拉丁文“8”(Octa)命名的意大利餐厅,装潢优雅,暖意洋溢,严选时令食材,从面包到意大利粉以至甜品均自家手制,与饕客分享饶富北意风味的菜式。Chef Bombana 更将自己最喜欢的元素加入用餐空间,如来自北欧的白桦树树皮墙身装饰、意大利手造玻璃水杯、意大利设计鬼才 Mario Bellini 设计的 Cassina Cab 皮革餐椅等,让客人彷如到访他的「家」,在一个温暖、富现代感的空间中,品尝 Bombana 的个人精选菜式。

关于 Umberto Bombana:Chef Umberto Bombana 来自意大利北部贝加莫(Bergamo),14岁时已立志成为一位出色的厨师,年轻时曾在当地的米芝莲食府 Antica Osteria del Ponte 学艺。1993 年来香港发展,为丽嘉酒店的意大利餐厅 Toscana 出任总厨;2010 年自立门户,开设 8½ Otto e Mezzo BOMBANA 意大利餐厅,至今已连续8年荣获米芝莲三星嘉许;其后他亦开设了 CIAK – In The Kitchen 及 Octavium。2017年,Chef Bombana 获《亚洲50最佳餐厅》颁发「终身成就奖」;同年9月,又获意大利共和国封最高级别之骑士勋章。
Octavium米芝莲一星餐厅Chef Bjoern AlexanderChef Roland Schuller
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